Reducción de Sodio
en Alimentos Procesados
UniQPhos 28

Para reducir sodio y evitar el octágono de exceso de sodio en NOM-051 existen tres estrategias: 1) Sustitución de fosfatos de sodio por UniQPhos 28, que mantiene la funcionalidad técnica sin aportar sodio. 2) Reducción gradual de NaCl combinada con potenciadores de sabor naturales. 3) Combinación clean label + bajo sodio. Sterke asesora gratuitamente en la estrategia óptima para tu formulación.

UniQPhos 28 es un sistema de fosfato funcional sin sodio para panificación industrial. Reemplaza el fosfato disódico y bicarbonato de sodio convencionales manteniendo el efecto leudante y la textura del producto, pero reduciendo el contenido de sodio hasta un 30%. Es compatible con NOM-051 y ayuda a eliminar el octágono de exceso de sodio en panes, tortillas y bollería.

La NOM-051-SCFI/SSA1 obliga a declarar el octágono de Exceso de Sodio en productos que superen 350 mg de sodio por 100g de producto sólido (o 350 mg por 100 mL en bebidas). Este octágono reduce la intención de compra significativamente, por lo que los fabricantes están reformulando activamente para eliminarlo.

Con UniQPhos 28 se puede lograr una reducción de sodio de 25% a 35% en la contribución de los fosfatos y agentes leudantes. En panes y bollería se han logrado reducciones totales de sodio del 15% al 25% sin cambios perceptibles en sabor o textura, suficientes en muchos casos para caer por debajo del umbral NOM-051.