Propionato de Calcio
FCC y Dust Free
Conservantes en México

El propionato de calcio (E-282, CAS 4075-81-4) es un conservante antimicótico de amplio uso en panificación industrial. Inhibe el crecimiento de mohos y bacterias en productos horneados sin afectar la actividad de la levadura. Se usa en concentraciones de 0.1% a 0.3% sobre el peso de harina en panes, tortillas, bollería y pasteles. Es reconocido como GRAS por la FDA y aprobado por la EFSA.

El Dust Free (UniQShield DF) está formulado en gránulos de flujo libre que eliminan la generación de polvo fino durante el manejo industrial, reduciendo riesgos de inhalación y mejorando la limpieza del proceso. Ambas versiones tienen idéntica eficacia antifúngica y son grado FCC; la diferencia es puramente operativa y de seguridad laboral.

La NOM-051-SCFI/SSA1 regula el etiquetado en México. Los conservantes más comunes permitidos incluyen propionatos (E-280 a E-283), sorbatos (E-200 a E-203) y benzoatos (E-210 a E-213), en dosis máximas según el tipo de alimento. Los conservantes naturales derivados de fermentación son preferidos para etiqueta limpia ya que pueden declararse sin el número E correspondiente.

En tortillas de maíz el propionato de calcio se agrega al agua de nixtamalización o directamente a la masa en concentraciones de 0.1% a 0.2% sobre el peso de masa. Inhibe el crecimiento de moho post-proceso, extendiendo la vida útil varios días. La versión Dust Free es preferida en plantas de tortilla para facilitar el manejo y dosificación continua.

Sí. Sterke distribuye conservantes naturales derivados de fermentación que no requieren declararse como aditivos sintéticos en la etiqueta, permitiendo formulaciones clean label compatibles con NOM-051. Son ideales para panadería artesanal, snacks gourmet y productos orgánicos que buscan posicionamiento premium.